Recette Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min

Liste des Ingrédients
- 24 langoustines
- 300 g de haricots verts
- 2 pamplemousses roses
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Du sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette
- De la vinaigrette aux agrumes

vinaigrette :
- Jus d’un pamplemousse ou jus de deux oranges
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Du sel et poivre
- 200 g de fromage blanc
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive ou de noix

Préparation
Avec l’oignon, le thym, le laurier, sel et poivre, préparez un court-bouillon dans un faitout
Portez à ébullition, puis plongez-y les langoustines
Laissez cuire jusqu’à la reprise de l’ébullition
Egouttez et laissez refroidir
Effilez, lavez, faites cuire les haricots verts al dente, à l’eau bouillante salée ou à la vapeur
Egouttez, rafraîchissez pour leur conserver leur couleur, laissez refroidir
Lavez et épluchez les poivrons, coupez-les en petits dés
Décortiquez les queues des langoustines, conservez 8 têtes
Pelez les pamplemousses à vif et dégagez les quartiers
Disposez un petit tas de haricots verts au centre de chaque assiette, dressez les queues de langoustines en buisson par-dessus, entourez avec les quartiers de pamplemousse en rosace, parsemez de dés de poivron panachés
Décorez chaque assiette avec deux têtes de langoustines et les pinces et un peu de ciboulette ciselée
Servez avec la vinaigrette aux agrumes : dans un saladier, mettre le jus de fruit, le vinaigre, le sel et le poivre
Ajouter le fromage blanc et l’huile
Mélanger au fouet

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